ザウアークラウトの効果 キャベツの千切りがダイエットや健康に効果的 手軽な調理法でセレブも愛用

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ザウアークラウト(Sauerkraut)とは、キャベツの千切りを乳酸菌で発酵させたもの。

ドイツが発祥地の発酵食品やな。ザワークラウトとも呼ばれてるわ。

そんなザウアークラウトはダイエットや栄養補助としても最適で、アメリカではよく取り上げられているで。

キャベツにはビタミンCを多く含むが、加熱調理を行わず熱によるビタミン破壊の心配もなく、しっかりとビタミンも摂取できるのが特徴や。

それだけでなく、発酵食品ならではの様々な効果もおすすめしたい理由や。

以下で説明するで。

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ザウアークラウトは鉄の吸収を増加させる

キャベツには多くのビタミンCが含まれているな。

鉄分の吸収をする上ではビタミンCの役割が非常に重要やねんで。

というのも普段、何気なく採っている鉄には2種類存在する。

ヘム鉄(heme iron)非ヘム鉄(no heme iron)

これを知ることで食生活はガラッと変わるかもな。

それぞれ説明しよか。

非ヘム鉄(no heme iron)

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身体に吸収されにくい鉄で、摂取量の約数%程度の吸収しかされない。

ほとんどのサプリメントで使われているのはこの「非ヘム鉄」種類やな。

(最近ヘム鉄タイプも増えてるみたいや、高いけどな)

非ヘムタイプの鉄は、米、小麦、のような穀物系や、ほうれん草・豆・小松菜などを含む植物由来の食品に含まれているで。

これらと一緒にザウアークラウトを食べることで、より鉄分を吸収しやすくなるっちゅうこっちゃ!

ヘム鉄(heme iron)

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身体に吸収されやすい鉄や。

摂取量の約15-35%が体内に吸収されるで。

ヘム鉄は、乳製品、肉、魚に多く含まれており、動物由来の食品の中でも特に血や赤身肉に特に多く含まれているで。

カナダ北西部にすむ先住民族であるイヌイット。彼らは野菜もまともに育たない場所で狩猟を主とした生活を送っているが、動物の生肉や血をしっかりと食べていたわけや。

豊富なビタミンや必要な鉄分(ヘム鉄)が含まれていることを知ってたみたいやな。

鉄分不足や貧血気味の女子におすすめ!

鉄分摂取にあたり、レバーなど動物性食品の摂取を推奨されてはいるが、毎回食べようにも日本では高いし飽きるしで大変や。

野菜でも鉄分はしっかり補給できることを覚えておきたいな。

特に育ち盛りの中学生や高校生を持つ親御さんなんかはご飯の一品として加えたいで。

子供らにはダイエット効果もあるんやで!と説明すれば、進んで食べてくれそうや。

含有量以上のコリンが増加

コリンは、神経伝達物質と呼ばれており、肝機能や脳の発達から筋肉の動きなどをサポートする働きを持つ重要な栄養素や。

人間の体でも生成されるが、全てを賄えるわけではないため食品から摂取する必要があるな。

乳酸(ラクト)発酵により、普通にキャベツを食べるよりも多く摂取できるとされているで。

作り方は簡単!ざっくり説明するで

クックパッドでも紹介されてはいるが、簡単に説明するで。

1.キャベツ1玉(あれば、キャラウェイの種も)

2.大さじ4杯のヨーグルト、大さじ1の塩

3.清潔なボウル、保存用の瓶または容器
※煮沸消毒はしといたほうがええ。

みじん切りまたは千切りにしたキャベツをボウルに突っ込む(切り方はお好みで!)

そこに2.の調味料を投入してよくかき混ぜる。

ある程度撹拌されたら、消毒した容器にぎっちり詰めて放置。

温度が高いほど発酵がよく進むで。

まあキッチンにでもおいてたらええんちゃうか。

3日もすれば、キャベツの上に汁が溢れてくる(漬物のように重しを乗せられるなら、なおグッド!)を取り除きつつ完成や。

時間をかければかけるほど発酵が進んで味に深みが出るで。

常温保存で大丈夫?

気になるところやけど、我々が口にする食品につく菌はほぼ塩に弱い。

しっかりと塩を擦り込むことにより、菌の繁殖を防ぐんやわ。

また、ヨーグルトに含まれる乳酸菌は空気に弱いねんな。

やからしっかりと密封する必要があるで。

肉料理の付け合わせ、単品でも美味しい

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そのままでもイケるねんけど、特に肉との相性が抜群。

ワインや肉料理に合わせてよく食べられているようやな。

ホットドッグやサンドイッチに挟む野菜としてもぴったりや。

また、クックパッドではよく酢が使われているみたいやわ。

結構アレンジされた作り方も紹介されてるで。美味しく食べられるならアリやな。

いっぺん作ってみてや!

参考サイト様

IRON Disorders institute
http://www.irondisorders.org/iron-we-consume/

https://breakingmuscle.com/fuel/diy-fermented-foods-part-2-homemade-sauerkraut

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